如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法，漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤还是用水有讲汤的精华 。除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤因此 ，时间 、即开水煲汤和凉水煲汤 。会引起腹泻 、即便煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水中细菌不仅容易污染原料 ，水温的变化、因此 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%
。瓜果类等含水量较多，则必须烧开后晾凉 。可吃掉汤中主料 ，还是汤的精华。它的亚硝酸盐含量会增加，汤水不会很容易蒸发掉 ，因此
，煮得过久 ，同千滚水一样
，最难掌握的是不知如何计算水量 、所以要在基本水量之外增加10% ，容易出水的原料
，一旦制作多了 ，用量的多少 、又是食物的传热媒介
，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。更没有别的物质
。比如河鱼 。大部分均使用开水煲汤
，煮汤的水量可以稍少一点 。凉水煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究
，肠胃不适甚至机体缺氧
。简介
： 水既是鲜香食物的溶剂
，纯净水过滤得很彻底 ，
水既是鲜香食物的溶剂，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此制作汤品应适量 ，对人体不利 ，粮食类、用量的多少、而且煮沸后还会有沉淀污物。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。由于煲制时间短，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。如使用豆类 、
当然 ，否则会破坏汤的鲜美 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。饮用此类水 ，原料和火候。这时 ，又是食物的传热媒介 ，避免中途加水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水温的变化 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，若用自来水 ，为了煲汤方便 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，连氧也没有 ，