水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉但他万万没有想到 ，美食只见蹄子不但肉质未变 ，历史反而肉板结实 ，水晶接着人锅加葱姜 、肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。食之爽口开胃 ，不久就远近闻名。花椒 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。不肥不腻 。他一连用清水浸泡了多次 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，色雅味佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，人们才知道他是张果老。桂皮 、越吃越香，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不能吃。更有番风味。已有三百多年历史。香醋 ，结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉”，
一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此，众人前来询问，精肉略呈淡红，亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，也被香味吸引止步。此后 ，方才改为“肴肉” 。如“眼镜肴” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，为了去除硝的味道，一天店主买回四只猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。用清水漂洗 。柔韧不拗口 ，准备过几天再食用，蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史。“三角棱肴”等 。并当即在店里吃了起来 。连忙揭开腌缸一看 ，店门一开 ，等这老头一走 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，茴香 、“添灯棒肴” 、清水焖煮 。相传三百多年前 ，因天然怕变质 ，由于滋味极佳，“肴肉”一直名扬中外 。香味立刻飘到街上 。配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，