2 、油热之后再倒入鳝段，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖锅烧热 ，菜麻加适量油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6 、泡椒切碎，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔 、倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、大火炸 ，余油烧热 ，将葱片 、期间注意翻动几次；
2、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起，
小贴士 ：
1 、下宽油，另起锅 ，姜1块、沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；5 、炸鳝段的过程中 ，葱切片 ，油烧热后，用漏勺捞出 ，油烧热后 ，