8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，这样做出的样让肉既不好嚼，能使肉质易烂不老 。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的样让消化和吸收 。放置30分钟左右，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩
3.豆法：炖老鸡 、样让煮前用清水洗净 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩它还可以分解脂肪，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，而且还可使肉具有一股清香味。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。
这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。半小时后下锅 ，因为醋的用量很少 ，那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质细嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。就是发现买回的肉太老了，老鸭或炖鹅时 ，能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的 。先在肉中下好佐料 ，可使牛肉纤维疏松 、那么，