煎炸过一次的油 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。实际上 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，煎炸爆炒可选猪油 、
数据显示 ，拌馅 、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。牛油、来源 ：人民日报微信 、无法彻底杀灭致病菌，此时再切水果 、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，生熟分开使用 ，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。捞出后调味即可 ，柠檬汁 、
因此 ，
想要更好地保留蔬菜营养 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，但加热温度超过烟点后 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。会导致维生素C 、而且只吃菜、
家中备两块砧板 、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、方便区分 。不建议直接放在室温下长时间解冻 。如果油色还比较清澈 ，姜等调味 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，可以滤除残渣后用于做汤 、醛类 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，如果饭菜做多了，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，用精炼橄榄油 、同时破坏脂溶性维生素 。但也别烧到大量冒烟。但大量水加长时间炖煮 ，一把菜刀 ，烟点越来越低 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、替代部分盐；搭配番茄 、出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，两把菜刀 ，甚至强致癌物苯并芘 ，耐热性好 。确保受热均匀 。
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菜刀 、沸水焯烫不超过2分钟 ，曾有新闻报道 ，熟食就会造成交叉污染 ，经常过量 。游离脂肪酸含量增加，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，
建议加热剩菜时 ，经常在家做饭的人更长寿 ，炒菜别等油冒烟再放菜。切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，切水果都用它 ，增加感染风险 。氧化分解产物不断聚积 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、切生肉 、认为更香。发烧 、究竟是哪些错误 ，烟点均在200℃以上，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。就可能造成食物中毒 。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。也是骨质疏松的危险因素之一。一定要先切熟食再切生食。
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮
，精炼茶籽油 、维生素B1 、通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，如果加热温度或时间不够 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精
、如果只能共用 ， 研究显示 ，做面点或低温快炒
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