【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。炒等烹调方式 ，猪肉前部分的个部瘦肉肉质较嫩 ，“硬脊” 、位适红烧 、适合红烧、肉丸子等 。这部分都是瘦肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，骨 ，可以选择红烧 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，瘦里夹肥 ，这部分肉老质差 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、多用于炒 、煮或制冻 。红烧 、这些都是比较嫩的部位，多用于做馅料 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式。可以用来代替里脊肉 ，适用于煮制 、煮汤或是做成冻等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。有很强的吸水性，这部分肉有老筋 ，焖或者糖醋 。并没有肉，烤等烹饪方式 。煮制等 。适用于炸 、煮制等 。酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、酱 、爆 、比如红烧猪蹄等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、在方肉下面的猪腹的位置 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，扒猪脸等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖等 ，适用于炸、大排骨。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于爆 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，清炖等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，则多是烧烤 、“扁担肉” ，一用于煮 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、炸 、红烧 、胶质含量多 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.夹心肉 ：在前槽、炒等烹调方式。适合爆 、
小排骨也属于夹心肉 ，而且肉质细嫩 ，筋 、它还包括外脊 、煎、比如红烧肉 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄只有皮 、这部分肉肉质较老 ，多用于酱 、且肥瘦不分 ，粉蒸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
“弹子肉”，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸 、当然 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炖 、“槽头肉” ，爆等烹调方式。肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，很适合炸、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、炸、熘 、肉质鲜嫩 ，