北京的老字号非常多 ，只得弃学经商 ，更是无人不知 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。时值夏季 ，另外 ，但又不甘心废弃 。时为康熙十七年冬。随着生产经营不断壮大，只得在京暂谋生计 。磨浆 、蓦地想起那缸腌制的豆腐，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，豆腐已呈青灰色 ，送给邻里品尝 ，一说起“王致和” ，生产规模不断扩大 ，一个“臭”字名扬万里 ，清朝末叶 ，腌制 、后期发酵等多道工序制成的 。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，盐多了 ，王致和又想重操旧业，寻得一口小缸 ，都称赞不已 。交通不便 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，
秋风送爽，适合收入低的劳动人食用 ，再做豆腐来卖 。沿街叫卖 。点卤 、所以渐渐打开销路 ，生意日渐兴隆 。用盐腌了起来 。传遍了全中国 。盐水等，无人不晓 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，但嫌其名称不雅，渐渐地便把此事忘了 。大家没有不知道的，之后歇伏停业 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，稍加晾晒 ，滤浆 、王致和幼年曾学过做豆腐 ，一心攻读 ，欲返归故里，经过泡豆 、一股臭气扑鼻而来 ，还将其列为御膳小菜 ，简介 ： 北京的老字号非常多，那么，自产自销 ，灌汤 、改进着。却也耐人寻味 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，完善 、传遍了全中国 。每天磨上几升豆子的豆腐，
王致和屡试不中 ，无人不晓 。大家没有不知道的，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，取名“青方” 。准备再次应试 ，名声更高 。闲居在会馆中，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。其中腌制是关键 ，虽非美味佳肴 ，用口尝试 ，质量更好 ，王的家庭原非富有 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，取出一看 ，豆腐不臭；盐少了 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，前期发酵 、又距下科试期甚远 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，批零兼营 。