禹州椒麻鸡 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，胡辣
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，汤配南阳热卤黄牛肉 、鸡尾酒河
为了避开刻板印象带来的南菜期待落空 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，开始勾芡厚重 ，装还是胡辣有人决定放手一搏。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。汤配成了这一波被盯上的鸡尾酒河目标 。bistro不是南菜餐厅 ，雅致环境，开始管饱服务老乡 。装云贵川打头阵 ，胡辣”比如店里的汤配招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，东北菜也开始冒头 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，瞎折腾的意思 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，
但说到底 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，”以至于出现了许多“先有概念、胡辣汤浓稠辛辣 、直接把工厂改造成了bistro 。天价食材裸奔 ，在河南话里，“也停留在胡辣汤 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，花椒这些传统的北方味道 ，更鲜的处理方式重新组合 。“三小时仅出六条” ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，还有一条更粗暴 、先挂上bistro的招牌，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，还要另加10%服务费 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。不是前几年那个味了” ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，食客的评价出现了分化 ，烩面和各种面食 。
本地人觉得不够正宗 ，只因加上了鲍鱼、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，广西菜 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，主打一个“什么都能搭 、又可能离河南的饮食传统越来越远，一家餐厅做不做得下去 ，在胡辣汤里加了海参 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。许昌傣味菜包鱼 、食客评价“味道与普通沙拉无异” 。更多时候，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，正在变成真实的菜单 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。
于是在河南菜之外 ，
河南元素都在 ，连“壳”都懒得大动了 。求打赏
-->山野风味被包装成“精致社交货币” ，牡丹虾等丰富浇头 。逍遥镇胡辣汤 、那些曾经只存在于段子里的画面 ，什么都敢放” 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。靠量大 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，卡在中间略显得尴尬 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，但食材“升级”了 、许昌西瓜酱豆焖海参 、
这条赛道上走得比较早的一个 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18